炝肉
发布时间:2018-06-20 信息来源:莆田市旅发委 点击数: 字号: T | T
    
  
 

炝肉是福建莆田民间特有一道汉族传统名肴。名曰“炝(qiàng )肉”(大多数莆田人喜欢把炝读成chāng,如果你按照正确读音读出,大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。

 

做法

   其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。

   其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。

   其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。

   其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠

 

菜品特色

    这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸,出锅后,炝肉爽滑美味,豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香鲜美。随着天九湾的名声越大,众多炝肉山寨店也多了起来。如天九旺,天九王之类数不胜数。

  

营养价值

    猪里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;

 

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